Bulvytės buvo draudžiamas vaisius. Na, ne visiškai draudžiamas – bet kažkas, ką valgydavau su kaltės jausmu. Gruzdinti, aliejuje mirkę, traškūs ir nuostabūs – ir visiškai nesuderinami su bandymais maitintis normaliai.
Tada kažkas paskolino karšto oro gruzdintuvę. „Pabandyk”, – pasakė. „Pasikeis gyvenimas.”
Skambėjo kaip reklama. Bet po trijų mėnesių galiu pasakyti – jie buvo teisūs.
Kas tai per prietaisas
Karšto oro gruzdintuvė veikia paprastu principu – karštas oras cirkuliuoja dideliu greičiu aplink maistą. Jokio aliejaus baseino, jokio mirkimo riebaluose. Tiesiog karštas oras, kuris sukuria tą patį traškumą.
Fizika paprasta. Aukšta temperatūra ir greitas oro srautas išgarina drėgmę iš maisto paviršiaus. Susidaro ta pati traški plutelė, kurią gauname griuzdindami. Bet viduje maistas lieka sultingas, ne persisunkęs aliejumi.
Ar rezultatas identiškas tikram giliajam gruzdinimu? Ne. Bet ar pakankamai artimas, kad būtų skaniai? Absoliučiai taip.
Kalorijų matematika
Padarykime paprastus skaičiavimus.
Tradiciškai gruzdintų bulvyčių porcija – maždaug 300-400 kalorijų. Didžioji dalis – iš aliejaus, kuris įsigeria į bulves.
Tos pačios bulvytės karšto oro gruzdintuvėje – 100-150 kalorijų. Skirtumas – du ar trys kartai.
Per savaitę, jei valgai bulvytes bent porą kartų, tai šimtai sutaupytų kalorijų. Per mėnesį – tūkstančiai. Per metus… skaičiai darosi rimti.
Ir čia ne apie badavimą ar atsisakymą. Čia apie galimybę valgyti tai, kas skanu, be papildomos „kainos”.
Traškumo paslaptis
Pirmą kartą gamindamas buvau skeptiškas. Kaip oras gali sukurti traškumą? Traškumas – tai aliejus, taip visada galvojau.
Bet ne. Traškumas – tai sausas, karštis paveiktas paviršius. Aliejus tą procesą pagreitina ir sustiprina, bet nėra būtinas.
Triukas – paruošimas. Bulvytes reikia nusausinti. Galima lengvai apipurkšti aliejumi – tiesiog apipurkšti, ne pamirkyti. Druska ir prieskoniai – prieš gaminimą. Nespausti per daug į krepšelį – oras turi cirkuliuoti.
Kai išmoksti techniką – rezultatas stebina. Traškus išorė, minkštas vidus. Kaip iš gero restorano, tik be kaltės.
Ne tik bulvytės
Čia prasideda tikras atradimas. Gruzdintuvė – ne tik bulvytėms.
Vištienos sparneliai. Tradiciškai – gruzdinti giliai, aliejuje. Karšto oro gruzdintuvėje – tokie pat traškūs, bet su trečdaliu kalorijų. Oda traški, mėsa sultinga. Užtrunka dvidešimt minutes.
Daržovės. Brokoliai, žiediniai kopūstai, cukinijos – viskas įgauna naują dimensiją. Keptos daržovės su traškiais kraštais. Greičiau nei orkaitėje, skaniau nei verdant.
Žuvis. Lašišos gabaliukai su traškia plutele. Kaip restorane, bet per penkiolika minučių namuose.
Šaldyti produktai. Tie pirkiniai iš šaldytuvo skyriaus – žuvų piršteliai, kepta vištiena, spring rolls – viskas atgyja. Ne mikrobangų košė, o tikras traškumas.
Laiko ekonomija
Orkaitė – įkaitina per penkiolika-dvidešimt minučių. Tada gamini. Iš viso – pusvalandis iki valandos.
Karšto oro gruzdintuvė – įkaista per tris minutes. Bulvytės – penkiolika minučių. Sparneliai – dvidešimt. Daržovės – dešimt.
Vakarienė po darbo, kai pavargęs ir alkanas – nebėra problema. Užmeti produktus, nustatai laiką, užsiimi savo reikalais. Kai pypsi – paruošta.
Jokio stovėjimo prie viryklės. Jokio maišymo, vartimo, priežiūros. Tiesiog laukimas.
Studentų ir viengungių gelbėjimosi ratas
Pažįstu žmones, kurie gyvena su karšto oro gruzdintuve kaip pagrindiniu maisto gaminimo prietaisu.
Kai turi mažą virtuvę, kai orkaitė seniai nevalyta, kai viryklė užimta kambarioko puodais – gruzdintuvė ant stalo išgelbėja.
Ji maža. Ji mobili. Ji nesukuria kvapų visam butui. Ji lengvai plaunama.
Studentas, kuris maitindavosi kebabais ir picerijos pristatymu, staiga gali gaminti normalų maistą. Ne sudėtingą – bet normalų, sultingą, traškų.
Šeimos realybė
Kitame spektro gale – šeimos su vaikais.
Vaikai mėgsta gruzdintas bulvytes. Ir gruzdintus žuvų pirštelius. Ir vištienos nugetus. Tai faktas, su kuriuo kovoti beprasmiška.
Karšto oro gruzdintuvė leidžia duoti vaikams tai, ko jie nori, be sveikos mitybos aukojimo. Tos pačios traškios bulvytės – bet ne prisigėrusios riebalų. Tie patys nugetsai – bet su normaliu maistingumo balansu.
Ir vaikai nejaučia skirtumo. Traškumas yra. Skonis yra. Laimė yra.
Eksperimentų erdvė
Kai įgudi su baziniais receptais, prasideda linksmoji dalis.
Obuolių traškučiai. Supjaustai plonai, apibarsčiai cinamonu – dešimt minučių ir turi sveiką užkandį.
Tofu. Tas minkštas, nuobodus produktas staiga tampa traškiu, įdomiu ingredientu.
Naminis granola. Avižiniai dribsniai, riešutai, medus – kepti gruzdintuvėje, ne orkaitėje.
Pica. Taip, pica. Maža, asmeninė, su traškiu dugnu. Penkios minutės ir paruošta.
Internetas pilnas receptų specifiškai karšto oro gruzdintuvėms. Kai kurie – genialūs. Kai kurie – abejotini. Bet eksperimentuoti smagu.
Ko ji nepadarys
Sąžiningai – gruzdintuvė nėra stebuklas viskam.
Kepsniai – ne. Mėsai reikia kontakto su karštu paviršiumi, ne karštu oru. Gruzdintuvėje kepsnys bus… keistas.
Sriubos – akivaizdžiai ne.
Labai drėgni produktai – sunkiau. Tešla, kuri turi kilti, kiaušinienė, omletas – tam yra kiti prietaisai.
Didelės porcijos – ribota. Daugumos gruzdintuvių talpa pakankama dviem-trims žmonėms. Didelei šeimai reikės gaminti partijomis arba rinktis didesnį modelį.
Valymas – arba jo nebuvimas
Didžiausia baimė prieš perkant buvo valymas. Gruzdintuvė – tai riebalai, pripudimai, košmaras.
Realybė kitokia. Kadangi aliejaus beveik nenaudojama – beveik nėra ką valyti.
Krepšelis ir padėklas – į indaplovę. Arba ranka po vandeniu su kempine. Penkios minutės.
Palygink su tikru giliuoju gruzdintuvu, kur reikia keisti aliejų, valyti pripudusius lašus, kovoti su kvapu. Karšto oro gruzdintuvė – higienos malonumas.
Energijos sąnaudos
Orkaitė vartoja 2000-3000 vatų ir dirba ilgai.
Karšto oro gruzdintuvė – 1000-1500 vatų ir dirba trumpai.
Matematika paprasta: mažesnis galingumas, trumpesnis laikas, mažesnė sąskaita.
Vasarą – papildomas privalumas. Orkaitė įkaitina visą virtuvę. Gruzdintuvė – ne. Kai lauke trisdešimt laipsnių, tai svarbu.
Rinkos pasirinkimas
Gruzdintuvių yra įvairių. Nuo mažų, kompaktiškų iki didelių, daugiafunkcių.
Paprastam naudojimui – bazinis modelis puikiai tinka. Temperatūros reguliavimas, laikmatis, krepšelis. Viskas, ko reikia.
Sudėtingesni modeliai turi programas skirtingiems produktams, dvigubus krepšelius (du skirtingi patiekalai vienu metu), grilio funkcijas.
Kaina nebūtinai reiškia geresnį rezultatą. Kartais paprastas modelis daro tą patį, ką ir tris kartus brangesnis. Svarbu – talpa ir kokybė, ne funkcijų skaičius.
Gyvenimo būdo pokytis
Skamba pretenzingai, bet tai tiesa – gruzdintuvė pakeitė kaip aš galvoju apie maistą.
Anksčiau gruzdinti produktai buvo „cheat meal”. Kažkas, ką leidi sau retai, su kaltės jausmu.
Dabar – tiesiog maistas. Bulvytės – šalia salotos, kaip normalus patiekalas. Vištienos sparneliai – penktadienio vakarienė, ne nuodėmė.
Kai pašalini kaltę iš maisto – santykis su valgymu tampa sveikesnis. Paradoksalu, bet prietaisas, skirtas „nesveikam” maistui, padarė mano mitybą sveikesnę.
Ne todėl, kad dabar valgau tik gruzdintas bulves. O todėl, kad nebebijau jų valgyti. Ir tas nebijojimas leidžia maitintis normaliai, be kraštutinumų, be ciklų tarp griežtos dietos ir persivalgymo.
Tai daugiau nei virtuvės prietaisas. Tai filosofijos pokytis.
