Prieš perkant šaldymo įrangą verta aprašyti užimčiausią darbo dieną: kiek prekių priimama, kur jos sudedamos ir kaip dažnai paimamos. Vienai įmonei pakaks kelių profesionalių šaldytuvų, kitai reikės atskiros kameros atsargoms. Tinkamą sprendimą parodo šie srautai ir produktų laikymo sąlygos.

Talpą skaičiuokite pagal pristatymus ir pakuotes

Pirmiausia įvertinkite didžiausią vienu metu laikomų produktų kiekį. Įprastą dieną laisvai telpančios atsargos gali užpildyti visą įrangą prieš savaitgalį ar priėmus naują siuntą, kol ankstesnė dar neišparduota. Pristatymo dažnis čia gali būti svarbesnis už įmonės plotą.

Naudingą talpą patikrinkite su tikrais dėžių ir indų matmenimis. Šaldytuve svarbus lentynų gylis, tarpai tarp jų ir tai, ar tilps naudojamos gastronominės talpos. Kameros plane vietos reikia lentynoms, praėjimui, vežimėliui ir durų atidarymui. Negalima viso patalpos tūrio prilyginti produktams skirtai erdvei. Kartu patikrinkite, ar senesnes atsargas bus galima pasiekti neiškraunant naujesnių dėžių.

Iliustracinis pavyzdys: nedidelė kavinė kasdien gauna pieno produktų ir sumuštinių ingredientų. Jai gali būti patogesni atskiri šaldytuvai šalia kavos ruošimo bei maisto gamybos vietų. Darbuotojams nereikės dėl kiekvienos pakuotės eiti į pagalbinę patalpą, o skirtingas atsargas bus paprasčiau paskirstyti pagal darbo vietą.

Didesnė maisto parduotuvė, gaunanti retesnes stambias siuntas, gali turėti kitokį poreikį. Jeigu atsargos laikomos dėžėmis ir perkeliamos vežimėliais, tinkamai suplanuota šaldymo kamera gali palengvinti jų priėmimą ir papildymą. Tokiu atveju verta patikrinti visą kelią nuo iškrovimo vietos iki lentynos, įskaitant durų plotį bei slenkstį.

Jeigu šaldytuvai bus prekybos salėje, papildomai vertinkite prekių matomumą ir pirkėjų priėjimą. Kamera pagalbinėje patalpoje neatstos prekybinės vitrinos, todėl atsargų sandėliavimą ir jų pateikimą pirkėjui verta planuoti kaip atskiras funkcijas.

Produktų grupės gali pareikalauti atskirų įrenginių

Prieš pasirenkant įrangą sudaromas produktų ir jiems taikomų laikymo sąlygų sąrašas. Temperatūra parenkama pagal teisės aktų reikalavimus, o kai juose konkreti temperatūra nenustatyta – pagal gamintojo nurodymus. Taip pat būtina apsaugoti paruoštą vartoti maistą nuo sąlyčio su žaliavomis ir kitais taršos šaltiniais.

Todėl viena didelė patalpa automatiškai neišsprendžia visų laikymo užduočių. Skirtingų režimų produktams gali reikėti atskirų šaldytuvų arba atskirai reguliuojamos temperatūros kameros sekcijų. Jei produktams reikia skirtingų temperatūrų, lentynų atskyrimo nepakaks. Net kai temperatūra tinkama kelioms produktų grupėms, reikia apgalvoti jų atskyrimą, pakuotes ir valymo tvarką.

Vien laikymui skirta įranga nepakeičia greitojo atvėsinimo įrenginio. Jeigu kavinė ruošia patiekalus iš anksto, atskirai vertinamas jų atvėsinimas po gamybos. Greitojo atvėsinimo ar užšaldymo įrenginiai parenkami pagal vienu ciklu apdorojamą produktų kiekį; vien žema nustatyta kameros temperatūra neparodo, kaip greitai atvės produkto vidus.

Įvertinkite durų varstymą ir šilumos pašalinimą

Darbo organizavimas turi įtakos šaldymo apkrovai: dažnai varstant kameros duris į vidų patenka šiltesnio oro ir drėgmės. Įrangą parenkančiam specialistui reikėtų nurodyti, ar ji bus naudojama atsargoms, ar į ją nuolat vaikščios virtuvės darbuotojai. Svarbi ir įnešamų produktų temperatūra.

Jeigu agregatas išskiria šilumą į tą pačią pagalbinę patalpą, reikia numatyti pakankamą vėdinimą. Atokiau montuojamas kondensavimo blokas reikalauja kito įrengimo sprendimo. Abiem atvejais būtina palikti gamintojo numatytą vietą oro cirkuliacijai bei techniniam aptarnavimui. Šias sąlygas verta patikrinti dar prieš užsakant įrangą.

Energijos sąnaudas prasminga lyginti esant vienodoms laikymo ir aplinkos temperatūroms, panašiai naudingai talpai bei naudojimo intensyvumui. Didesnė kamera savaime negarantuoja mažesnės sąskaitos. Pasiūlyme verta prašyti aiškiai įvardyti, kokiomis prielaidomis skaičiuojamos būsimos sąnaudos.

Praktiškas sprendimas gali būti kamera pagrindinėms atsargoms ir profesionalus šaldytuvas prie darbo vietos. Toks derinys leidžia atskirti didesnių siuntų sandėliavimą nuo kasdienio produktų naudojimo, jei abu įrenginiai parinkti pagal realų poreikį.